LA CARTE « L’ESCARGOT 1903 »
Entrez dans l’univers du chef Yannick Tranchant et prenez le temps de découvrir une cuisine d’instinct, franche et créative. Ici, on aime la crème et le beurre, exhausteurs de saveurs et notes réconfortantes de cette cuisine du cœur.
Le cuisinier-pâtissier d’origine bretonne vous invite à vivre une expérience à travers une carte gourmande ou un menu dégustation qui peut être amené à changer tous les jours selon ses inspirations et les produits de saison de ses fournisseurs.
LA CARTE
Entrée / Plat / Dessert 49 €
Entrée / Plat ou Plat / Dessert 37 € (le midi uniquement)
Menu dégustation 69€ par pers ( pour l’ensemble de la table )
ENTRÉES 16 €
• Foie gras de canard /voile de pomelos /condiment agrumes /pain grillé (+3€)
• Oeuf de Poule fermier Parmentier / Grattons de Cochon / Émulsion au Lard paysan
• Asperges verte de Provence /haddock fumé /mayonnaise acidulée /huile agrumes
PLATS 30 €
• Cabillaud cuit au naturel/ asperges blanche au barbecue /écume ail noir
• La volaille jaune et le canard en beignet croustillant /petits pois a l’étuvé /jus court
• L’orzo comme un risotto crémeux /légumes du moment
FROMAGE & DESSERTS 14 €
• Comté affiné / condiment Citron confit
• Le comté affiné / condiment citron confit
• La tarte soufflée chocolat Sambirano de la maison Domori /crème glacée café fumé
Le fruits exotiques comme un vacherin /vanille de Madagascar
LE MENU DÉGUSTATION
Pour l’ensemble de la table
Le Chef vous invite à découvrir sa cuisine à travers un menu en 6 services
69 € / personne
Au moment de votre réservation, pensez à nous préciser vos intolérances et allergies.
A noter : Amoureux de la crème, du beurre et de tous les bons produits que nous offre la nature, nous ne saurons vous proposer d’alternatives pour les régimes strictes sans lactose, sans gluten et végan.